Naturellement blanche, fine et légère, et ayant une odeur proche de celle de la violette, la Fleur de sel, récoltée à la main à la surface des aires saunantes. Elle se compose de fins cristaux riches en magnésium et en iode. Elle se récolte en été et demande des conditions atmosphériques et météorologiques particulières. Le vent est un élément essentiel dans le processus d'élaboration de la Fleur de Sel. Avec ce vent, il arrive parfois que les éléments naturels inhérents au mode de récolte comme des brins d'herbe ou de paille... se mêlent au sel. Ceci est du au mode de récolte manuel. "Brut de récolte", la Fleur de Sel est le sel de table par excellence, contrairement aux sels industriels, son parfum fait ressortir et met en valeur le goût des aliments en les salant discrètement.